Menu de la Saint-Sylvestre
01/12/2025
135.00€ par personne
Apéritif + repas + danse jusqu’à l’aube
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Coupe de champagne
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Amuse-bouche
Raviole de gambas et carottes au gingembre confit, confiture d’agrumes, mousseline au comté et fève de tonka.
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Entrées
Foie gras mi-cuit truffé et magret fumé, chutney de tomate, raisins au piment d’espelette, beurre suzette au chocolat, poire caramélisée
ou
Saint Jacques rôties, beurre de kumquat au champagne, oeufs de truite nacre d’épinard
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Plats
Filet de bœuf en croûte aux 5 céréales, choux et caviar d’aubergines aux châtaignes, jus marjolaine à la Truffe, crémeux de potimarron.
ou
Pavé de maigre Label Rouge rôti, glacé à l’anis étoilé et ponzu, caviar de hareng, panais en deux textures, hollandaise au satay.
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Dessert
Douceur au chocolat, feuillantine praliné, biscuit madeleine, griottes au cointreau, glace tiramisu
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